黑麥包三明治

精品
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通常提起面包,大多數幫友會想到吐司、肉松包、菠蘿包等等這些常見的。這些面包都有一個比較顯著的特點口感好,符合大眾口味,不過熱量相對也會比較高。 阿濤在健身時,也會將吐司納入餐單中,你是不是會疑問,吐司熱量不低哦,健身能吃嗎?其實只要合理計算好每一天的攝入量,不過量食用,讓身體消耗的總熱量大于攝入量,配合運動健身持之以恒就會有所收獲。 今天阿濤帶來的黑麥包,低糖低油適合需要保持窈窕的你。由于加入了黑麥粉,口感肯定不能跟軟面包比,不過越是咀嚼,越是有嚼勁,麥香味也會在唇齒間飄蕩。阿濤為了讓你吃起來口感更好,營養配比更加均勻,夾入無油煎制的雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜絲、櫻桃小蘿卜,飽腹又健康快來嘗嘗吧。

食材清單

高筋面粉 170g 黑麥粉 30g
脫脂奶粉 4g 黃油 4g
酵母 2g 細砂糖 1g
135g 夾心:櫻桃小蘿卜 適量
夾心:小黃瓜 適量 夾心:胡蘿卜絲 適量
夾心:雞胸肉 適量

烹飪步驟

黑麥包三明治的做法圖解1

步驟1

將170g高筋面粉、30g黑麥粉、4g脫脂奶粉、4g黃油、2g酵母、1g細砂糖、135g水放入廚師機攪拌缸中。
黑麥包三明治的做法圖解2

步驟2

廚師機開中速攪拌。
黑麥包三明治的做法圖解3

步驟3

面團揉至能拉出較薄的膜即可,不需要手套膜。
黑麥包三明治的做法圖解4

步驟4

將面團滾圓,封上保鮮膜,放入28度左右的環境,發酵60分鐘。
黑麥包三明治的做法圖解5

步驟5

直到面團發酵至兩倍大,取出面團。
黑麥包三明治的做法圖解6

步驟6

桌面撒上高筋粉防粘,將面團按壓排氣,然后折疊成柱狀。
黑麥包三明治的做法圖解7

步驟7

平均分成3份,滾圓蓋上保鮮膜,松弛20分鐘。
黑麥包三明治的做法圖解8

步驟8

松弛后,取出面團用搟面杖將面團搟開排氣。
黑麥包三明治的做法圖解9

步驟9

接著再次將面團收圓,即將周圍向中間收攏,并捏在一起。
黑麥包三明治的做法圖解10

步驟10

捏合部位向下放置,滾圓面團。
黑麥包三明治的做法圖解11

步驟11

將面團放在墊了油紙的烤盤中,保持一定間隔。
黑麥包三明治的做法圖解12

步驟12

蓋上保鮮膜,在30度左右的環境,發酵40分鐘,體積膨大1.5倍。
黑麥包三明治的做法圖解13

步驟13

然后取出面團,表面用粉篩撒上黑麥粉,并用鋒利的刀片,劃出十字形的割口。
黑麥包三明治的做法圖解14

步驟14

送入提前預熱好的烤箱中層,上下火170度,烤25分鐘。
黑麥包三明治的做法圖解15

步驟15

直到面包上色即可出爐。
黑麥包三明治的做法圖解16

步驟16

黑麥包夾上適量小黃瓜、櫻桃小蘿卜、胡蘿卜絲、雞胸肉,口感立馬豐富起來。

小貼士

1、烤箱溫度和時間僅供參考,請根據實際情況調整。 2、所謂黑麥包,并非100%使用黑麥粉,用80%高筋面粉加20%黑麥粉,既可以兼顧健康,又可以兼顧口感。因為使用100%黑麥粉,面團筋度不夠,口感非常人所能接受。包括全麥面包也是一樣的道理。 3、面包分割整形時,排氣滾圓松弛都做了兩次,是為了讓面包酵母再次分布,從而形成相對更好的口感。 4、夾心可以根據各人喜好進行調整。 5、面包室溫可以保存兩天,冷凍可以保存五天。不推薦冷藏,冷藏時淀粉老化速度最快,口感不好。

創建時間:2019-06-04 10:19:53

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